Esta receta de Champiñones portobello rellenos a la parrilla, está inspirada en la cásica empanada de pino chilena. Una creación vegetariana para redescubrir sabores tradicionales.
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Champiñones portobello rellenos
Quisimos reinterpretar un sabor típico de la cocina chilena y llevarlo a la parrilla a través de estos Champiñones Portobello rellenos. ¡El relleno está inspirado en la clásica empanada de pino! Es un puré de aceitunas (u olivada) y un “pino” de tallos de champiñones y cebolla. Para terminar les pusimos pasas y huevo duro de campo o almendras (opción vegana), todo con mucho sabor chileno, pero vegetariano. ¡Acá los pasos para hacerlos! ⬇️
Ingredients
- Para macerar y moler aceitunas:
- - Aceitunas negras.
- - Aceite de oliva.
- - Merkén.
- - Comino.
- - Orégano.
- - Sal.
- - Pimienta.
- Relleno (salteado):
- - Cebolla.
- - Tallos de champiñones portobello.
- - Jugo de las aceitunas maceradas.
- Para los Champiñones portobello rellenos:
- - Puré de aceitunas ya hecho.
- - Champiñones portobello.
- - Salteado ya hecho.
- - Pasas.
- - Huevo duro o almendras (opción vegana).
Directions
- Step 1 Dejar macerando de un día para otro aceitunas negras en un buen aceite de oliva, merkén, comino, orégano, sal y pimienta).
- Step 2 Saltear cebolla cortada en cubitos. Cuando vaya cambiando de color, agregar los tallos de champiñón Portobello cortados en cubos también. Agregar al sartén algo del “jugo” en el que estás macerando las aceitunas (ahí está todo el sabor!).
- Step 3 Sacarle el cuesco a las aceitunas maceradas (pueden hacerlo con aceitunas descarozadas pero dicen que tienen menos sabor) y hacerlas puré con una minipimer o procesador de alimentos).
- Step 4 Rellenar los champiñones con una capa fina del puré de aceitunas, luego agregar el pino de champiñones y cebolla. Finalizar con pasas y huevo duro o almendras.
- Step 5 Asar en parrilla u horno hasta que los champiñones estén cocidos.
Esta preparación rescata el sabor de la empanada de pino en una alternativa vegetariana más saludable y ¡perfecta para la parrilla! .
Si les da lata la pega del puré de aceitunas, pueden agregarlas picadas al mismo pino y ¡se mantiene la idea! Lo importante es que tengan merkén, comino y orégano.
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