Aquí va la receta de Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra, un invento vegano inspirado en el clásico sabor de la sopaipilla con chancho en piedra.
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Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra
¡Seguimos con la inspiración en recetas chilenas! Esta vez quisimos rescatar un sabor que nos encanta: Las sopaipillas con chancho en piedra. Lo llevaremos al calor de la parrilla con estos Ají relleno a la parrilla de puré de zapallo y reducción de chancho en piedra. Nos encantó como quedó esta mezcla vegana de sabores y colores, ¡es una apuesta segura para la parrilla dieciochera!
Ingredients
- Puré de zapallo:
- - 1 zapallo.
- - Aceite de oliva.
- - Sal.
- - Pimienta.
- Concentrado:
- - 2 tomates.
- - ¼ de cebolla.
- - Cilantro.
- - 1 taza de caldo de verdura de @kaifood.cl
- - Aceto balsámico de @alonsoliveoil o uno normal con un poco de jengibre y miel.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Aceite de oliva.
- - Merkén.
- Para los Ají relleno a la parrilla:
- - Puré de zapallo ya hecho.
- - Concentrado ya hecho.
- - Ajíes.
Directions
- Step 1 Para el puré, asa u hornea un zapallo entero o en trozos, con aceite de oliva, sal y pimienta (preferimos este método de cocción porque al hervirlo queda muy aguado y pierde sabor). Una vez que el zapallo esté blando, muélelo con un tenedor. Listo el puré.
- Step 2 El objetivo de una reducción es concentrar los sabores. En este caso concentramos en una salsa todo el sabor de un chancho en piedra tradicional. Lo hicimos así:
- Step 3 En una minipimer (o procesadora de alimentos, o mortero) molemos dos tomates, 1/4 de cebolla y cilantro.
- Step 4 Llevamos a fuego intenso una taza de caldo de verduras. En este caso usamos el caldo/sazonador rústico de @kaifood.cl que nos habían regalado para probar hace tiempo (¡contiene comino, romero, perejil y pimienta blanca! perfect para esta preparación). Está muy buena esta alternativa para un caldo natural si es que no alcanzas a hacerlo desde cero. Cuando comience a hervir lleva el fuego a la intensidad mínima.
- Step 5 Cuando el caldo se reduzca a la mitad, agregamos la mezcla de tomate, cebolla y cilantro (todo ya molido). Agrega sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de merkén y un toque de aceto balsámico. Nosotros teníamos un balsámico @alonsoliveoil con miel y jengibre, sabores que combinan perfect con el zapallo así que aprovechamos de usar ese. (Puedes usar cualquier balsámico y agregar un poco de jengibre y una pizca de azúcar o miel). Cuando comience a hervir, baja la intensidad del fuego. Esta mezcla también debe reducirse a la mitad, se va evaporando el agua y se concentran los sabores.
- Step 6 Puedes dejar listo el puré y la reducción desde antes. Cuando llegue el momento del asado, abre los ajíes, sácale las pepas y rellenalos con el puré y la reducción. ¡Llévalos a la parrilla por 40 min! (Que el ají se vea cocido y el relleno esté calientito) ✌🏼
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