Recetas Vegetarianas a la Parrilla

Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra

Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra

Aquí va la receta de Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra, un invento vegano inspirado en el clásico sabor de la sopaipilla con chancho en piedra.

¡En Parrillero Vegetariano buscamos entregarte todo lo que necesitas para desarrollar el arte de cocinar verduras a la parrilla, por la salud de la Tierra y todos los seres que la habitan! En nuestro sitio web, además de recetas, puedes encontrar nuestro libro digital La Parrilla a Color y los implementos que necesitas para realizar las preparaciones ¡Incluyendo productos de hierro fundido que te durarán toda la vida si los cuidas bien!

Ají relleno a la parrilla con puré de zapallo y reducción de chancho en piedra

septiembre 17, 2019
: Media

¡Seguimos con la inspiración en recetas chilenas! Esta vez quisimos rescatar un sabor que nos encanta: Las sopaipillas con chancho en piedra. Lo llevaremos al calor de la parrilla con estos Ají relleno a la parrilla de puré de zapallo y reducción de chancho en piedra. Nos encantó como quedó esta mezcla vegana de sabores y colores, ¡es una apuesta segura para la parrilla dieciochera!

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Ingredients
  • Puré de zapallo:
  • - 1 zapallo.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • Concentrado:
  • - 2 tomates.
  • - ¼ de cebolla.
  • - Cilantro.
  • - 1 taza de caldo de verdura de @kaifood.cl
  • - Aceto balsámico de @alonsoliveoil o uno normal con un poco de jengibre y miel.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Aceite de oliva.
  • - Merkén.
  • Para los Ají relleno a la parrilla:
  • - Puré de zapallo ya hecho.
  • - Concentrado ya hecho.
  • - Ajíes.
Directions
  • Step 1 Para el puré, asa u hornea un zapallo entero o en trozos, con aceite de oliva, sal y pimienta (preferimos este método de cocción porque al hervirlo queda muy aguado y pierde sabor). Una vez que el zapallo esté blando, muélelo con un tenedor. Listo el puré.
  • Step 2 El objetivo de una reducción es concentrar los sabores. En este caso concentramos en una salsa todo el sabor de un chancho en piedra tradicional. Lo hicimos así:
  • Step 3 En una minipimer (o procesadora de alimentos, o mortero) molemos dos tomates, 1/4 de cebolla y cilantro.
  • Step 4 Llevamos a fuego intenso una taza de caldo de verduras. En este caso usamos el caldo/sazonador rústico de @kaifood.cl que nos habían regalado para probar hace tiempo (¡contiene comino, romero, perejil y pimienta blanca! perfect para esta preparación). Está muy buena esta alternativa para un caldo natural si es que no alcanzas a hacerlo desde cero. Cuando comience a hervir lleva el fuego a la intensidad mínima.
  • Step 5 Cuando el caldo se reduzca a la mitad, agregamos la mezcla de tomate, cebolla y cilantro (todo ya molido). Agrega sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de merkén y un toque de aceto balsámico. Nosotros teníamos un balsámico @alonsoliveoil con miel y jengibre, sabores que combinan perfect con el zapallo así que aprovechamos de usar ese. (Puedes usar cualquier balsámico y agregar un poco de jengibre y una pizca de azúcar o miel). Cuando comience a hervir, baja la intensidad del fuego. Esta mezcla también debe reducirse a la mitad, se va evaporando el agua y se concentran los sabores.
  • Step 6 Puedes dejar listo el puré y la reducción desde antes. Cuando llegue el momento del asado, abre los ajíes, sácale las pepas y rellenalos con el puré y la reducción. ¡Llévalos a la parrilla por 40 min! (Que el ají se vea cocido y el relleno esté calientito) ✌🏼

Para otras recetas de Ají relleno a la parrilla pincha aquí, y si buscas más recetas veganas a la parrilla aquí puedes encontrarlas todas.

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¡Nos encanta ver sus parrillas llenas de colores y nuevos sabores!


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